PREPARAR ABRUTO DE PAICHE

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL ABRUTO DE PAICHE

El plato conocido como Abruto de Paiche contiene Calcio 36.5(mg), Energía 497.2(kcal), Proteínas 18.4(g), Carbohidratos 5.4(g) y Hierro 117.1(mg). Tener en cuenta que esta composición nutricional es para una porción.

INGREDIENTE PARA EL ABRUTO DE PAICHE – 4 RACIONES

400 gramos de paiche en trozos
1 ají dulce picado.
120 gramos de chorizo picado en trozos.
4 ajíes charapita.
2 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta.

Salsa de Chorizo:
150 gramos de chorizo regional en trozos.
200 gramos de hueso de pescado, tostado.
3 ajíes dulces picado en trozos.
1 cebolla roja y diente de ajo picada.
Media tasa de paste de tomate.
2 tomates picado en trozos.
2 ramitas de sachaculantro picado.
1 litro y medio de caldo de pollo y una cucharada de aceite.

Puré de aguaje:
4 Aguajes medianos.
1/4 de taza de leche.
3 cucharadas de crema de leche.
3 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN PARA EL ABRUTO DE PAICHE

Para la salsa de chorizo:
En una placa para horno colocar el chorizo, el ají dulce, la cebolla, los ajos, los tomates y bañarlos con aceite vegetal. Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que las verduras estén tostadas.
En una olla colocar las verduras, los chorizos tostados y la pasta de tomate. Cocinar a fuego lento. Agregar los huesos de pescado y el caldo de pollo. Hervir, bajar el fuego, retirar las impurezas y cocinar por dos horas. Colocar el sacha culantro los últimos 30 minutos de la cocción. Colar la salsa y regresar a la olla. Reservar.

Para el puré de aguaje:
En una olla a fuego bajo, colocar todos los ingredientes y mezclar.
Cocinar hasta obtener la consistencia de un puré. Licuar el puré para emulsionar y obtener una consistencia sedosa. Colar la preparación y mantenerlo caliente.

Para el armado:
En un sartén a fuego medio, dorar los trozos de chorizo. Reservar.
En la misma sartén agregar los ajíes dulces y el paiche y sazonar con sal y pimienta. Cocinar hasta que el pescado este jugoso.
Agregar la salsa, los ajíes charapitas aplastados y los chorizos.
Mezclar bien y retirar del fuego.
En un plato colocar el puré en el centro y sobre este el paiche con los trozos de chorizo y bañar con la salsa

Para conocer mejor su preparación del Abruto de Paiche, te compartiremos un video demostrativo que te ayudara paso a paso su preparación.

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