PREPARAR EXPLOSIÓN DE PAICHE

Ahora aprenderemos a preparar Explosion de paiche – Paiche dorado en jugo de lulo con el Chef Aldo vargas.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA EXPLOSIÓN DE PAICHE

El platillo llamado Explosion de paiche contiene Calcio 42.1(mg), Energia 378.5(kcal), Proteinas 26.5(g), Carbohidratos 2.5(g) y Hierro 133.6(mg). Tener en cuenta que esta composición nutricional es para una porción.

INGREDIENTE PARA LA EXPLOSIÓN DEL PAICHE EN JUGO DE LULO – 4 RACIONES
400 gramos de paiche.
Jugo de tumbo.
1 cucharada de culantro.
1 tasa y media de vinagre blanco.
Medio kilo de tapioca (yuca fresca).
2 hojas de bijao.

Para salsa de Lulo:
3 tazas de caldo de paiche.
3 lulos o naranjillas (extraer el jugo.
1 taza de licuado de cabeza de paiche.
2 cucharaditas de mishkina en polvo.
1 ají dulce picado.
1 cucharada de ají amarillo molido.
4 ramitas de sachaculantro.
Chicha de jora y limón al gusto.

Para el palmito sateado (guarricion):
2 tazas de palmito en tallos picado.
2 tazas de brócoli sancochado y picado.
1 ají dulce picado en cuadraditos.
1 cucharada de aceite vegetal.
Media taza de pimiento picado en cuadrados.
Sal y chía al gusto.

PREPARACIÓN PARA LA EXPLOSIÓN DEL PAICHE EN JUGO DE LULO

En una sartén sellar el paiche y cubrirlo con las hojas de bijao.

Encurtido de tapioca: Mezclar en vinagre blanco la tapioca cortada en
láminas con un poco de aceite y culantro al gusto.

Salsa de lulo: mezclar el jugo de lulo con el caldo y el licuado de cabeza de paiche, la mishkina, el ají dulce picado, ají amarillo,
sachaculantro picado. Agregar el vinagre blanco, chicha de jora y limón.

Guarnición: En una sartén mezclar el palmito, brócoli, ají dulce, aceite, pimiento y sal a gusto. Saltear por 6 minutos.

Servir: En un plato colocar la salsa de lulo y luego el paiche sellado. Decorar con un poco de palmito, agregar el encurtido de tapioca, rosear un poco de chía y hojitas de culantro y acompañarlo con el palmito salteado.

Ahora, para conocer mejor su preparación de la Explosion del paiche en jugo de lulo, te compartiremos un video demostrativo que te ayudara paso a paso su preparación

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